Quelle recette salée préparer pour le Ftour ?

Les mhadjeb 

Les mhajeb (mahjouba au singulier) sont de délicieuses crêpes farcies d’une savoureuse préparation à base d’oignons rouges confits, ancrées dans les traditions culinaires berbères. Vous pouvez les déguster chaudes (réchauffées au four ou à la poêle) et accompagnées de harissa pour un peu de piquant, ou d’une simple salade pour une touche de fraîcheur tout au long de ce mois de ramadan.

PRÉPARATION : 30 MINUTES 
REPOS : 30 MINUTES 
CUISSON : 1 HEURE

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

Pour la pâte :

• 250 g de semoule fine
• 150 g de farine
• ½ cuillerée à café de levure de
boulanger
• 30 cl d’eau
• ½ cuillerée à café de sel

Pour la farce :

• 4 oignons rouges
• 1 piment fort (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• 1 botte de thym
• 1 cuillerée à soupe de
concentré de tomates
• 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive
• 1 pincée de poivre noir
• Sel

LA RECETTE : 

Préparez la pâte : délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Dans le bol d’un robot ou d’un pétrin, mélangez la semoule, la farine, la levure, le sel et 1 verre d’eau tiède.

Pétrissez pendant au moins 15 minutes à puissance moyenne, en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance souple et malléable.

Huilez vos mains, et formez des boules de la taille d’une mandarine, en pressant la pâte entre le pouce et l’index réunis en anneau.

Disposez les boules de pâte sur une surface huilée, et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparez la farce : ciselez les oignons rouges.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, et ajoutez les oignons, le piment fort (si désiré) et le poivre noir.

Couvrez et laissez confire pendant 30 minutes les oignons à feu doux.

Ajoutez le concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d’eau, les feuilles de laurier, le thym et une pincée de sel.

Faites réduire au maximum la sauce en la laissant mijoter pendant 15 minutes, puis réservez.

Bon appétit !

Recette de Hanane Abdelli, tirée du livre Easy Algérie - Bases et recettes incontournables  : 

À découvrir en librairie ou sur notre site.